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行业动态

商用厨房策划要点有哪些,独家揭秘「设计之道」

文字:[大][中][小] 2018-12-14    浏览次数:313    

在厨房设计中包括前期规划的风格、环境和空间布局要根据酒店的餐厅功能来提前策划,后期包括整个工程的管理阶段,整个的设计流程要按计划进行才能得到一个满意的酒店厨房。针对酒店厨房设计中的难点和常见问题提出设计解决方案,避免在酒店厨房设计中因不合理的布局导致“不合格”的厨房。




经营规划确定的餐饮类别、规模档次、餐位数、餐桌数、特色菜系服务项目等有关内容,就是对厨房设计的具体要求。明确设计的功能目标,才能有的放矢,准确无误。




以系统功能优化为指导思想,全面考虑相互关系,把各种分系统和单一设备纳入系统通盘考虑。每个节都有相互关联的技术要求。要保证配置合理,不要顾此失彼,影响整体功能。有时厨房很小,切配位不够,不能保证供应,还会影响出菜的速度。




对厨房的内部结构和环境条件进行整体分析,从总体框架上进行构思,综合分析越细,策划设计的效率越高。如果对厨房内部结构分析不够,厨房面积利用有欠缺,就会影响整体效果,有时就不得不重布局设计。有时对厨房外部环境分析不够,布局设计对周边环境造成干扰,也会引起不必要的纠纷。



要确保近期利益与长远利益相一致,不能只顾眼前利益和经济效益,不要心存侥幸,不顾食品安全和环境保护。策划设计时就要采用良好的技术措施为今后减少麻烦。




在总体框架内先进行粗线条的构思,对厨房主通道、区域划分工艺流程顺序等较关键的布局进行策划,不断整改善厨房的功能结构。全局心中有数,局部安排才会合理。总体布局不合理,局部安排再好也是无用功。

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