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餐饮动态

个性化的职工食堂厨房设计

文字:[大][中][小] 2018-11-8    浏览次数:481    

职工食堂厨房设计和其他的食堂厨房设计其实差别不大,在人性化设计方面都可以达到统一。咱们先来看看这些有关食堂的人性化设计吧,保您大开眼界哦。



星级餐厅和DIY厨房



随着大家对食堂的品位的提高,重庆大学食堂推出了“星级餐厅”,餐厅装饰豪华,有品位;还有四川西南航空职业学院的食堂设计浪漫,就餐区风格各异,甚至还设置了开放的小食堂,其中的DIY厨房深受同学们的喜爱。

其实这样的DIY小厨房就是人性化的设计,相对于就餐的同学来说,让大家更觉得食堂十分有创意,大家觉得自己动手做饭,很实惠很有意义。这是对食堂顾客的人性化设计,深受大家的喜爱。



“明厨亮灶”


其实很多的学校都设置了“明厨亮灶”,采用摄像头,玻璃窗或者玻璃的隔墙设置的方式,都可以满足大家对食堂厨房卫生的间接或者直接监控,让大家觉得食品很安心,这也是一种人性化的设计。


炒菜机器人

对于厨师来说,人性化的设计可能就是在厨房里边的一些内容了。如北京交大,采用了炒菜机器人来炒菜,机器人虽然看起来不起眼,就像是一台脱了外壳的滚筒洗衣机。


但是,工作效率可是非常高呢,甚至每天可以炒出80种菜肴,每种菜肴的量都是大盆装的哦,味道和色泽跟厨师炒出来的几乎没有什么区别。“炒菜机器人”炒菜翻炒均匀,精确控温,厨师只需要按照设备的提示,放入适量的调料即可,大大解放了厨师的双手。而且这一设备还可以降低油烟排放量80%以上,节省水和燃气一半以上。可谓是非常人性化,科技化了。


除了炒菜机器人这种科技含量比较高的厨房设备,还有一些设备我们都能做到厨房内的人性化设计呢。




房内设备的人性化设计



厨房内的设备设计一般会按照一定规范进行排放和配置,但是在设备的人性化方面考虑的有:


1、操作简单、使用方便、功能强大,如万能蒸烤箱、多功能切菜机等;


2、设备专人看管,可以使设备的使用更加快捷有效率,节省大家的时间,提高工作效率;


3、设备设计设备的高度800~900mm(一般身高人员的舒适操作高度),设置可调高度的子弹角,便于厨师对设备的调节和使用,设备的宽度也要适合一般的使用习惯;


4、常用物品和不常用物品可以分别设置下部收纳盒上部收纳;


5、设备设置保护措施,设明显的警示标志、防止烫伤、割伤。


另外还有其他相关的人性化设计——功能区设置合理,人员工作流程顺畅,不交叉打架;各人工作区内空间足够,工作区之间紧凑、不交叉;餐厅和厨房较近等,这些都可以提高人员的工作效率。


还有一些方面,如地板安全防滑、易清洁;厨房水电位设置充足,用水、用电方便,厨房光线明亮适当;排送风系统风量预算足够,不影响厨房工作环境等等。

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